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【健康】小心你的肺!厨房里竟潜藏着恐怖的致癌杀手

发布日期:2019-04-09 08:24:43    
  根据国家癌症中心最新数据,2015年,中国约有429.2万癌症新发病例,281.4万癌症死亡病例。其中,肺癌占新发病例的17.1%、 死亡病例的21.1%。近30年来,肺癌的死亡率飙升465%,目前为男性第一高发肿瘤,女性第二高发肿瘤(第一为乳腺癌),称得上是“国民杀手”。
  说到肺癌的致病因素,几乎所有人第一个想到的就是吸烟。的确,吸烟是肺癌第一大诱因,90%的肺癌都和吸烟有关。肺癌在中国的发病和致死率如此之高,与稳居世界第一的3.5亿烟民数量是密不可分的。
 
  问题是,中国的女性大多不吸烟,为什么女性肺癌患病率依然居高不下呢?
 
  答案就在厨房里。
  厨房油烟是中国女性肺癌的幕后推手
 
  对比美国和中国,有个非常奇怪的现象:美国女性肺癌患者,80% 以上都是烟民;而在中国,则完全相反,80% 以上女性肺癌患者从不吸烟。另外,吸烟者一般肺鳞癌多,且很少伴有EGFR和ALK基因突变,而中国女性得的肺癌多数是肺腺癌,且多数有EGFR和ALK基因突变。这也进一步说明,女性肺癌的诱发因素并不是吸烟。
 
  那会是什么呢?
 
  有研究表明,厨房油烟与女性肺癌有着明显的关系。
 
  中老年女性因长期接触高温油烟,其患肺癌的危险性增加了2——3倍。
 
  在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭或通风欠佳。
 
  与普通职工相比,餐厅职工患慢性疾病的概率提高了2——3倍。
 
  油烟为什么会导致肺癌
 
  1、油烟成分复杂,含有多种致癌物
 
  与国外的餐饮方式相比,国人更喜欢炸、炒、煎、烤,因而产生大量的油烟。油烟看似虚无缥缈,但其中至少含有300多种化学物质,不乏苯系物、多环芳烃这样的强致癌物质。
  2、油烟含大量PM2.5颗粒,造成慢性肺部伤害
 
  众所周知,雾霾中的 PM2.5 颗粒对人体有害,而做菜产生的油烟会瞬间让室内 PM2.5 值爆表。油炸或者热油炒菜的时候,PM2.5 甚至能迅速飙升几十倍。
 
  长期吸入油烟中的PM2.5颗粒会造成肺细胞损伤,为了修复这种损伤,肺部细胞就需要不断分裂增生,细胞分裂次数越多,发生基因突变的概率越大。
 
  癌症的本质就是基因突变。这种“损伤-修复-损伤-修复”的往复循环,无疑增加了肺癌的发病概率。
 
  3、不通风的厨房环境,加重油烟危害
 
  当厨房内部空气流通不好时,炒菜产生的油烟就会弥漫在厨房,长期接触就可能诱发肺癌。
 
  云南宣威地区就是一个典型的例证:尽管当地女性吸烟率不高,但由于烧火做饭,又没有烟囱的缘故,煮饭时的油烟充斥在室内。再加上用煤品质不佳,不充分燃烧产生毒素更多,室内污染相当严重,这导致负责烹饪的女性肺癌发病率非常高。
 
  做饭时如何保护好自己
 
  尽管厨房油烟有害,但也并不是说长期做饭的人就一定会得肺癌,只要大家在烹饪时注意以下几点,还是可以减少油烟带来的危害。
 
  1、做饭时保持通风
 
  做饭时要保证通风环境,做完饭也要打开家里的窗户,让屋里的油烟尽快散出去。
 
  如遇雾霾天不适宜开窗通风,最好保持空气净化器常开。
 
  2、炒完菜等几分钟再关抽烟机
 
  应注意油烟机早开晚关。一般做饭前或是油锅还未热的时候就要打开抽油烟机,如果采用煎炸、爆炒等烹饪方式,熄火后过3——5分钟再关闭抽油烟机。
 
  3、不要等油锅冒烟再下锅
 
  当油烧到150℃时,食用油就会生成具有强烈刺激作用的有害物质,损害鼻、眼和咽喉黏膜。当油锅冒烟时,往往油温已达200℃以上,这时产生的油烟就具有很强的毒性。一般将一根竹筷子插入油锅中,周围有小气泡时就表示温度差不多了。
 
  4、减少爆炒、煎炸的烹调方式
 
  同时,可尝试多用微波炉、电饭锅、烤箱等电器来做菜。
 
  5、做完菜刷锅要彻底
 
  炒菜后不洗锅,油锅上附着的油脂再次高温加热时,会产生更多的致癌物和油烟,所以,刷锅不能偷懒。
 
  肺癌还有这些高危因素
 
  致癌风险因素可以大致分两类:内源和外源。内源因素主要是指遗传因素和年龄。外源因素主要是指生活习惯和环境中的风险因素。
 
  内源因素无法改变、不可控,所以大家更应该重点注意避免外源因素,降低肺癌发生的风险。
 
  1.吸烟
 
  吸烟是引发肺癌最主要的原因。有数据统计显示,80%以上的肺癌是由于主动吸烟或者被动吸烟导致的。一手烟可能导致肺癌,二手烟同样如此。
  因此可见,戒烟是最有效的预防肺癌措施之一。
 
  2.室外污染
 
  室外空气污染,包括雾霾对健康有严重威胁,也是致癌风险。每年全球有超过300万人死于空气污染带来的各种疾病,其中22万是肺癌。2017年,世界卫生组织国际癌症研究机构已经明确把“室外空气污染”和“含颗粒物的室外空气污染”列入一类致癌物清单。
 
  遇到空气污染天气,减少户外活动,一定要做好个人防护,出门要带防霾口罩,居室内的空气净化器要保持常开。
 
  3.室内污染
 
  除油烟外,装修材料导致的室内污染也是导致肺癌的重要原因。装修材料中,可能存在大量的有毒气体,例如甲醛、氨、苯、氡等,世界卫生组织公布的研究结果表明,室内氡已成为仅次于吸烟的肺癌第二大诱因。
 
  所以在装修时,选择环保的装修材料,除了注意大利足球甲级联赛醛污染外,还要格外注意尽量少用含氡丰富的天然石材;新房子入住前要多通风,确保氡尽可能散发干净。
 
  高危人群要做好早期肺癌筛查
 
  面对任何癌症,早发现,早治疗,早治愈是最佳选择。尤其是肺癌,近70%肺癌患者确诊时已经是晚期,因此,推荐高危人群及时做肺癌筛查:每年做一次低剂量的螺旋CT检查。
 
  要注意的是,由于肺癌筛查对身体有微小伤害,且非高危人群做肺癌筛查的假阳性率偏高,因此,非高危人群如无特殊情况,最好不做。
 
  肺癌高危人群
 
  (1)年龄50——75岁
 
  (2)至少合并以下一项危险因素
 
  吸烟≥20包年(每日吸烟包数×吸烟年数。如:每天2包烟,累计吸烟10年,即为2×10=20包年。或者每天10包烟,累计吸烟2年,即为10×2=20包年),其中也包括曾经吸烟,但戒烟时间不足15 年者。
  被动吸烟者。
  有职业暴露史(石棉、铍、铀、氡等接触者)。
  有恶性肿瘤病史或肺癌家族史。
  有慢性阻塞性肺部疾病或弥漫性肺纤维化病史。
 
  总结
  做饭有风险
  且做且小心
(转自微信公众号:河南省食品药品监管)

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